本学教員と学生による「カスから生まれるプロジェクト」がコーヒーの果皮を活用した「カスカラティー」を商品開発しました

本学は、日本初の「フェアトレード大学」としてフェアトレード推進活動に取り組んでいます。2020年に発足した、教員と学生によるプロジェクトチーム「カスから生まれるプロジェクト」は、中米コスタリカで生産されるコーヒーの果皮を活用した「カスカラティー」を商品開発し、1月25日に本学にてお披露目会を行いました。

カスカラティーとは

おなじみのコーヒー豆は、コーヒーの実（コーヒーチェリー）の種子にあたります。コーヒー豆を取り出す時に種子の周りにある果皮「カスカラ」は破棄され、市場に出回ることなく大量の生ゴミとなり、その処理が課題となっています。この「カスカラ」を乾燥させてお茶として開発したのが「カスカラティー」です。コーヒーのような苦みがなく、甘みと果実の香りを楽しめます。

商品の特徴

「カスカラティー」の特徴は二つあります。一つ目は、おそらく日本初のフェアトレードカスカラティーであることです。中南米コスタリカのフェアトレードコーヒー生産組合とオンラインでやりとりをし、「フェアトレード・カスカラ」の輸入が実現しました。すべてオーガニックで作られており、安心して飲んでいただけます。
二つ目は、ほうじ茶風のカスカラティーであることです。従来の「カスカラティー」は、乾燥したコーヒーチェリーの果皮をそのまま茶葉として使うため、酸味が強く、非常にクセの強い味になってしまいます。そこで浜松商工会議所に紹介していただいた薗田製茶様（浜松市東区）の協力により、「ほうじ茶」の焙煎方法をまねて「カスカラ」に焙煎を加えるというアイデアにたどりつきました。「カスカラティー」はラテンアメリカと日本文化が融合したお茶といえます。

国際文化学科2年の三ツ矢ゆりえさんと大城梨紗子さんからは「コロナ禍で現地での商品の検討は断念し、日本でつくれるものを考えた。焙煎の深さや「カスカラ」の粉砕の細かさによって味が変わり、何パターンかを試して丁度良い味を探した。」と説明がありました。
パッケージは日比谷憲彦教授の指導のもと、デザイン学科4年の森万里瑛さんと戸谷うららさんが担当し、2つのデザインが完成しました。どちらも購買層の女性を意識した、可愛らしさとカジュアルなデザインとなっています。特に中身がどんなお茶なのか、分かりさすさと親しみやすさを意識したそうです。商品は2月1日から本学生協及び、静岡県内3店舗のフェアトレードショップで販売予定です。

商品の概要

商品名：カスカラティー
価格：650円（税込）
内容量：32グラム（4グラム、8包）
販売開始：令和4年2月1日
販売店：

ア・テ・ステ！
（藤枝市若王子1丁目481-4 ASUHA 1F）
フェアトレードショップ Teebom
（静岡市葵区駿府町1-50)
zakka＋fairtrade 晴天
（浜松市東区有玉南町2350-4)
静岡文化芸術大学生協

販売イベント：

プラスエシカルショップ
2月1日（火曜日）から2月14日（月曜日）
(新静岡セノバ1F 西エスカレーター横）
アクト通りふれあいデイ
3月20日（日曜日）
(アクト通りロータリー南側）
プレシャスデイズ
3月26日（土曜日）、27日（日曜日）
(サーラプラザ佐鳴台）

発行部署：企画室

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